Нетрадиционные пищевые растения

Почта Бразилии представила специальный почтовый выпуск, посвященный нетрадиционным пищевым растениям (PANC).

Это региональные виды, которые обычно выращиваются фермерами, а также в приусадебных дворах и огородах. Некоторые растения имеют экономическое и культурное значение.

Нетрадиционные пищевые растения обладают выдающимся питательным потенциалом, например, содержанием белка и минералов в ора-про-нобис, омега-3 в портулаке, железо в тайобе, селен в кариру, лютеин в настурции. Они также имеют признанную кулинарную, гастрономическую и культурную ценность.

Благодаря этим характеристикам растения имеют основополагающее значение для продовольственного суверенитета и безопасности, смягчения социального неравенства и борьбы с последствиями изменения климата.

Выпуск состоит из шести марок с нетрадиционными пищевыми растениями: 

Берталья, Базелла белая, или Малабарский шпинат (Basella alba) — листовой травянистый овощ, принадлежащий к ботаническому семейству Basellacea, произрастающий в Индии и Юго-Восточной Азии, распространенный во всех тропических регионах планеты. В Бразилии он распространен в Рио-де-Жанейро, его часто можно встретить на рынках и в магазинах. Нарезанные листья едят сырыми или тушеными, часто с яйцами или в мясных блюдах. 

Джамбу, акмелла (Acmella oleracea) — растение из ботанического семейства Астровые. Листья и особенно соцветия богаты спилантином — веществом с анестезирующими свойствами, вызывающим легкое увлажнение слизистых оболочек и слюнотечение. Джамбу — символ амазонской кухни, его едят с мясом утки, рыбой и креветками.

Мангарито, Ксантосома (Xanthosoma riedelianum) родом из Бразилии. Растение было частью рациона индейцев и высоко ценилось. В настоящее время практически неизвестено, но его время от времени можно найти на ярмарках во внутренних районах Минас-Жерайс или в продуктовых магазинах PANC. Растение принадлежит к семейству Ареацеи и дает съедобные, высококалорийные клубни. Листья тоже съедобны. Употьребляют в тушеном виде, в кремах и пюре, жарят с патокой и подают на завтрак.

Ора-про-нобис, Переския шиповатая, или Переския колючая, или Барбадосский крыжовник (Pereskia aculeata) — растение родом из тропической Америки, включая Бразилию, принадлежащее семейству Кактусовые, один из немногих кактусов с развитыми листьями.

Цветы и плоды съедобны, но основной пищей являются листья, которые считаются «зеленым мясом» из-за высокого содержания в них минералов, особенно железа, магния, цинка, марганца и кальция, а также белков и аминокислот. Широко используется в кухне штата Минас-Жерайс вместе с курицей, выращенной на свободном выгуле, свиными ребрышками или другим тушеным мясом.

Листья можно готовить целыми или очень мелко нарезать, как капусту, придавая таким образом блюдам большую кремовость за счет большего выделения из них слизи. Также готовят пикантные пироги, фарофы и пельмени, а также используют в салатах молодые листья, которые еще нежны. В Сабаре (Мерджиния) проходит ежегодный фестиваль ora-pro-nóbis.

Тайоба, Маланга, или Ксантосома стрелолистная (Xanthosoma taioba) — травянистое многолетнее растение, произрастающее в Америке, включая Бразилию. Его широко выращивают на юго-востоке Бразилии, особенно в Эспириту-Санту, Рио-де-Жанейро и Зона-да-Мата в Минас-Жерайс, как правило, во влажных низменностях. Листья всегда едят тушеными, а не сырыми из-за содержания кристаллов оксалата кальция, которые вызывают зуд, дискомфорт и воспаление слизистых оболочек, но которые разрушаются при нагревании.

Розелла, гибискус или ангольская бамия (Hibiscus sabdariffa) — растение из семейства Мальвовых, распространено по всему миру в качестве сырья для чая из гибискуса. Но именно в Западной Африке, откуда он происходит, и главным образом в Бразилии, особенно в Мараньяне, растение приобретает большее значение как листовой овощ. Желтовато-белые цветки также съедобны, а чашечки — внешняя часть мясистых красных плодов — служат сырьем, помимо чая, соков, желе и сладостей. Листья богаты клетчаткой, белком и витамином С. Чай обладает пищеварительным действием и антиоксидантными свойствами. Листья употребляют в салаты, когда они молодые и нежные, или готовят с рисом или сушеной рыбой. В кухне Мараньяна растение является основным ингредиентом типичного блюда «аррос-де-кукса», приготовленного из риса, сушеных креветок и кукса.

По материалам: abcdoabc.com.br