Испанская почта предлагает попробовать Испанию на вкус и начинает выпуск серии марок, с изображением самых популярных блюд, которые готовят в местных автономных сообществах. Серия называется "Испания в 19 блюдах".
Продолжая эту филателистическую серию, выходит новый блок, посвященный Наварре, а блюдом, выбранным Наваррской академией гастрономии, является овощное рагу.
Существуют древние упоминания о блюдах и рагу, приготовленных с травами или бобовыми, датируемые началом 19 века, но можно сказать, что овощное рагу, каким мы его знаем сегодня, появилось позже — в начале 20 века — после увеличения потребления овощей в результате научных исследований, восхваляющих их диетические преимущества (витамины, соли и клетчатку).
Хотя по всей Испании существуют разновидности этого блюда, овощное рагу Рибера Наварра выделяется своим уникальным выбором ингредиентов и приготовлением.
Мы говорим о «четырех тузах» местных овощей: артишоках, спарже, горохе и бобах. И ни о чем другом. В качестве приправы можно добавить свежий чеснок.
Это простой рецепт, но он не лишен сложностей, поскольку точное время приготовления овощей имеет решающее значение. Важно, чтобы овощи не были водянистыми или слишком маслянистыми.
По материалам: www.correos.es
Начало серии: